Pues un tema escabroso el de los gráficos de superficie en Excel. Es otro gráfico en el que los ejes no son proporcionales a los valores, son categorías (la uno, la dos, la tres...)

Fíjate también que cuando falta un valor no pone cero, sino que lo baja al mínimo del eje vertical, así que cambia la apariencia según tengas el plano horizontal en un sitio o en otro.

en las opciones para celdas ocultas y vacías aparecen desactivadas las opciones habituales, en concreto aparece desactivada la opción de conectar puntos de datos con línea, que sería lo que te interesa.

me imagino que Excel no incorpora ningún sistema para interpolar en dos dimensiones estos puntos, y ante la duda de si lo hace según la x, según la y, o según ambas, los baja al plano horizontal, la peor de las opciones probablemente, porque sería incluso mejor que no dibujase esos puntos.

siento desanimarte, pero creo que el gráfico de superficie tal y como lo ha planteado Excel no es una buena opción para representar los datos.

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Ya sé Excel, pero necesito más