Excel no opera directamente con números romanos.
Lo que sí puede hacer es mostrar un número como romano. Esto se hace con la función NUMERO.ROMANO que transforma el número en un texto correspondiente a la notación romana.
 
Esta funcín tiene dos argumentos:
El primero es el número que se quiere convertir.
El segundo argumento indica varias posibilidades de escribir el número romano, más o menos compactas. Hay que tener cuidado porque algunas de las notaciones romanas compactas que proporciona esta función en realidad son incorrectas si somos rigurosos. (tampoco creo que venga ningún romano a protestar, pero quien no ha visto relojes en los que las 4 están escritas IIII en vez de IV que es lo correcto). Aquí tienes más información al respecto en la Wikipedia
 
El resultado de esta función es un texto, así que no se puede operar con él porque dejó de ser un número.
No sé si resuelve del todo tu problema, pero seguro que te echa una mano.
 
un saludo.
 

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La potencia sin control no sirve de nada.
Power is nothing without control.