Word tiene un campo específico para esto, IF, que permite realizar una comparación, en este caso sería algo así como: si es hombre escribe Don, si no escribe señora. Se encuentra dentro del grupo de campos para combinación de correspondencia, aunque tal vez sea más fácil insertarlo desde la barra de herramientas de combinación de correspondencia, o la pestaña equivalente en la versión 2007 Correspondencia>Escribir e insertar campos

Para esto claro está, debe haber algún campo en la base de datos que indique cuál es el género a aplicar; este será el campo que se comparará para cada registro.

También puedes tener un campo donde se guarde directamente el tratamiento a aplicar, por ejemplo Sr, o Licenciado o Doctor, etc...

¿tienes esta información guardada en la base de datos, no?

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La potencia sin control no sirve de nada.

Power is nothing without control.